|
|
Kalfsrolletjes In Groentesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 kalfsschnitzels van circa 125 g per stuk
50 g braadboter
Voor de vulling:
1 flinke ui
250 g champignons
3 sneetjes wittebrood
3 eetl. olie
100 g magere spekreepjes
2 theel. verse of 1 theel. gedroogde tijm
2 eierdooiers
2 eetl. (koffie)room
zout en versgemalen peper
Voor de saus:
2 stelen bleekselderij
3 worteltjes
1 ui
4 dl droge witte wijn
1/4 l gezeefde tomaten uit pot of
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snipper de ui voor de vulling. Hak de schoongemaakte champignons fijn. Verkruimel het brood zonder de korst. Verhit de olie in een pan en laat de ui glazig fruiten. Voeg de champignons, het spek en de tijm toe en laat bakken tot het vrijgekomen vocht is verdampt. Schep het mengsel in een kom en schep er het brood en de met de room losgeroerde eierdooiers door. Breng op smaak met wat zout en peper en laat afkoelen. Hak voor de saus de bleekselderij, de wortel en de ui fijn. Klop de schnitzels tussen twee velletjes gladfolie met de bodem van een steelpan plat. Verdeel er de vulling over, rol ze op en zet de rolletjes met een paar houten prikkers vast.
Verhit de braadboter in een pan en braad de rolletjes rondom aan. Neem ze uit de pan. Fruit de bleekselderij, de wortel en de ui in de braadboter tot de ui glazig is. Blus af met de wijn en de gezeefde tomaten en laat kort met het verkruimelde bouillontablet koken. Leg de kalfsrolletjes terug in de pan, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan circa 15 minuten stoven zonder dat de saus kookt. Neem het vlees uit de pan, roer de creme fraiche door de saus, breng op smaak met wat zout en peper en bind zonodig bij met allesbinder. Leg de rolletjes op de borden, snijd ze schuin doormidden en schep er de saus bij. Lekker met aardappelpuree en groenten naar keuze.
|
|
|